Bjana: gli spumanti del Brda
Magari non lo sapere ma ho una leggera
passione per la Slovenia, i suoi paesaggi e i suoi vini.
Ed è proprio in una delle tante
escursioni oltre confine che ho scoperto,in un piccolo paesino, questa piccola cantina che
produce prevalentemente spumanti metodo classico.
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| una vista sul Brda |
Ci troviamo a Biljana, un piccolo centro abitato del Brda ( ossia del Collio sloveno) non lontano dal confine italiano di Vencò.
La cantina prende il nome dal paese, Bjana ed è di proprietà di Miran
Sirk. Si trova all'interno del maniero
Dorišče
costruito dai conti di Gorizia nel XIII secolo, acquistato dal nonno
del produttore alla fine della prima guerra mondiale e poi ristrutturato.
Interamente costruita nella roccia, la cantina è una delle più antiche della zona ed è perfetta per far riposare le
bottiglie con i loro lieviti in attesa della sboccatura.
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| la cantina vecchia |
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| la cantina di affinamento |
L'idea
di base nella produzione di questi vini e quella di lasciar fare
alla natura . Ed è per questo che
tutti
gli spumanti Bjana sono prodotti secondo metodo
classico.
In
cosa consiste? Ora ve lo spiego.
La
vinificazione (produzione) del vino fermo di base avviene per varietà
in serbatoi in acciaio inox o in botti di rovere da 225 litri
(barrique) per lo spumante Cuvée Prestige.
L'uva,accuratamente
scelta viene pressata immediatamente, dopo di che a questa, viene aggiunto il
preparato pied
de cuve(lieviti)
che da avvio alla fermentazione .
Quando
i vini base maturano si preparano gli assemblaggi per i vari tipi di
spumante prodotti.
L'uvaggio
preparato viene imbottigliato e viene aggiunto un nuovo pied de
cuve per la fermentazione secondaria, che produce spumante dal
vino fermo. Dopo la seconda fermentazione nelle bottiglie si forma la
feccia sulla quale il vino matura. Questa fase è una delle più importanti nella produzione perché è in questo momento che il vino
acquisisce il suo aroma. Più il tempo di maturazione è lungo più lo
spumante ha un sapore e un aroma ricco.
Lo spumante matura in
bottiglie fino alla sboccatura quando, con un o speciale procedimento , viene tolto il residuo di fecce. A questo punto passata la seconda fermentazione viene aggiunto dello sciroppo di dosaggio che definisce la percentuale di dolcezza.
Da
quest'operazione vengono prodotti diversi tipi di spumante:
Brut
classico: ottenuto da una percentuale variabile di chardonnay e
ribolla gialla a seconda delle annate con un affinamento sui lieviti
di 24 mesi.
Brut
rosè : 75% pinot nero e 15% Ribolla Gialla
Cuveè
prestige: Si tratta di una spumante millesimato prodotto con uva
chardonnay e ribolla gialla con uva proveniente da vecchi vigneti.
La vinificazione della base avviene in botti di rovere francesi e
l'affinamento sui lieviti avviene per almeno 42 mesi
Brut
zero : uno spumante d'annata ( millesimato ) dato da
chardonnay e ribolla senza aggiunta di sciroppo di dosaggio e
prevede un affinamento minimo di 36 mesi. L'uva proviene da vecchi
vitigni dove la crescita è minima e la qualità dell'uva è
migliore.
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| ( photo credit Bjana ) |
La struttura ha anche alcune camere matrimoniali per chi volesse fermarsi e partire alla scoperta delle vicinanze: dal castello di Dobrovo ( qui ), al bellissimo borgo medievale di Smartno ( qui )
Per info:
Bjana
Miran & Petra Sirk
Biljana 38, Si-5212 Dobrovo
Brda • Slovenija
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